秋风起 到大鳌来一场舌尖上的“藕遇”

秋季天气较为干燥，应注意滋阴润燥，新鲜莲藕正是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”。今天，给大家介绍清甜可口的大鳌莲藕。

新会大鳌镇地处西江流域，四面环水，一年四季气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，灌溉用水为无污染的西江水，优越的自然环境对发展大鳌莲藕等绿色食品生产十分有利。大鳌莲藕肉质细，淀粉含量丰富，有清热解暑，降血糖等功效，具有较高的营养价值与经济价值。2021年，“大鳌莲藕”入选全国名特优新农产品名录。

大鳌莲藕是国家绿色食品之一，远近驰名。近年来，大鳌镇经过改良品种，提高种植技术含量，一年种植两造莲藕已经成为普遍。第一造普遍在每年的1-3月种植，于6月前后开始采摘上市，剩下较小的藕会再次栽植，农历八月十五前后上市，一直持续到年底。第一造口感主要为爽脆清甜，而第二造的莲藕肉质更加细腻和富含淀粉，口感从脆变“松”，更适合煲汤。

如何挑选好吃的莲藕？一看：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。三摸：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。

俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。既道出了莲藕的药用价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。那么它有哪些功效以及食用方法呢？一起来看看！

莲藕功效

中医认为，藕味甘，可入心、脾、胃三经，生用性寒，熟用性温。

鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴，还能凉血，散瘀，止血；而藕煮熟食用能和胃健脾、益血，凡脾虚、血虚者，可用作常食之品。

生食可清热生津滋阴

《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。

秋季，朋友们往往会感到高热与干燥并存，易口渴、咽干、皮肤干燥，严重的会便秘。这时将鲜藕榨汁连饮多日，既能退高温又可缓解口渴。如果加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用，效果更佳。

需要提醒的是，鲜藕生性偏寒凉，生吃凉拌较难消化，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。

熟食可健脾开胃补心血

《本草经疏》谓：“藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”

因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友，可以经常食用煮熟的莲藕或熬浓藕汤饮用，可以起到健脾开胃，益血补心的功效。

莲藕有很多种煮法，甜的、咸的、清炒的、煲汤的......下面总有一款适合你！

莲藕食疗方

桂花糯米藕

材料：莲藕1节，糯米50克，鲜桂花20克，红枣6个，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。

做法：①糯米洗净后清水浸泡2~3小时，放入一些鲜桂花；②莲藕洗净去皮，用刀在莲藕的一头连同藕蒂切掉2~3厘米，留作盖子，将已经泡好的糯米填入莲藕中；③填满糯米后，盖上藕蒂，用牙签固定封口；④把做好的糯米藕放入锅中，加入清水没过莲藕，里面放入红糖、红枣，大火煮开后改小火煮30分钟，再放入冰糖煮15分钟；⑤将煮好的糯米藕捞出稍晾凉后切片，摆盘后淋上桂花蜂蜜，味道更好。

功效：熟藕性温，可健脾开胃、益血生肌、止泻，与健脾益气的糯米合用，既可止泻，又能止血，尤宜脾虚泄泻、便血者。

莲藕排骨汤

材料：莲藕500克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。

做法：①莲藕洗净，刮去外皮，再切成滚刀块；②排骨洗净焯水，生姜切片；③将以上所有材料加入陶瓷汤锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味即可。

功效：健脾养胃、滋阴润燥。适合脾胃虚弱、气阴不足者，常见疲倦乏力、咽干口干、舌淡红、苔少、脉细弱等。

莲藕老鸭汤

材料：莲藕500克，鸭肉300克，沙参20g，百合15g，姜片、葱段、盐等调味品适量。

做法：①莲藕洗净，刮去外皮，再切成滚刀块；②鸭肉切成块，洗净焯水；③沙参、百合泡水，换水两遍；④将以上所有材料放到砂锅中，加入适量水开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。

功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病口干喜饮、熬夜一族都适合。

食用注意

虽然莲藕既可入药也可食用，但倪朱谟的《本草汇言》中说莲藕“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳”。意思是藕不可生食过多，否则可能使阳气不足而导致腹痛、腹泻。

凤凰网广东发自江门

编辑：雷鑫

来源：新会发布